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こころみ学園の「やってんべー」精神ならではの「こころみ」モーツァルトの曲を聴かせながらワインを熟成させてみました。 北海道と山形で収穫された北ヨーロッパの代表的白ワイン用葡萄品種を、房全体をプレスして、フリーランのみをステンレスタンクに入れ、葡萄の香りを逃さないように、低温ゆっくり発酵させた。人工的な培養酵母による発酵ではなく、ぶどうに付着している野生酵母で発酵させました。その為、雑味が無く、シンプルな中にもぶどうの個性を表現出来ているワインです。 空気を伝わり流れるものは、その場にあるものに影響をおよぼすもので、きっと、音楽をきいて熟成されたワインは人の気持ちも穏やかにさせてくれるような味わいがあるのではないでしょうか。モーツァルトの曲を聴きながら、ゆったりした気分で味わってみては?
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